lunes, 14 de octubre de 2013

Cátedra Local. Capitulo VII. Gastronomia. Por Tiberio Murcia Godoy

En cualquier parte del mundo existe un plato característico y a esto lo denominan gastronomía. Gastronomía; Es el conjunto de de conocimientos y actividades en relación con comer bien.

Gastronómico; Plato característico de una región.

Gastrónomo; Persona aficionada a comer bien.

Pues bien ahora hagamos un recorrido por los principales platos típicos de nuestra gastronomía hondana, platos que nos identifica ante otras ciudades o regiones de nuestro’ país.

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Tamal; Originario de América, pastel de harina de maíz, con guiso de carne, arveja, arroz etc. Conocido en México como “tamalli” en donde los solían envolver para cocerlos en las hojas de choclo.

 Hoy es uno de los platos más apetecidos en nuestra ciudad. Parte de sus ingredientes son arveja, papa, zanahoria, huevos, tocino, carne de pollo, cerdo y res. Harina precocida que se envuelve con los ingredientes en hoja de plátano soasada y se cierra o amarra con la chumba o cogollos.

Se sirve caliente, y en Honda como en el departamento del Tolima se consume los días sábados y algunas personas lo adquieren para el desayuno del domingo. El tamal se  acompaña de chocolate, pan o arepa en el desayuno y, al almuerzo  algunos con gaseosa o cerveza. El tamal es uno de los platos deliciosos, económicos y nutritivos.   

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.Lechona; Este plato es un cerdo rellenado que se adquiere en las plazas de mercado los domingos en las principales ciudades del Tolima como; Espinal, Ibagué y Honda.
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José Agustín Díaz experto en estas lides relató para “Nuestra Región” Tolima 7 Días su forma de preparación así; “Una vez sacrificado el animal, se chamusca, se cepillan y raspan las ralas y por último se lava bien. Se abre longitudinalmente y se le saca toda la carne. Los huesos se parte y se separa de la parte gorda y carnosa. Se adoba perfectamente toda la carne pulpa con vino, cebolla, ajos, comino, pimienta y otros secretos más.

De antemano  se pone a hervir arveja hasta quitarle el ollejo. Cuando está bien tierna, se hace un guiso en un caldero grande con papa finamente picada, pollo bien picado y otras carnes. El cuero también se adoba y se sala. Luego con todo ese guiso se rellena el animal y se cose con piola y se mete al horno. La lechona es deliciosa con insulso y arepa. Y lo venden por platos en la plaza de mercado.
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Viudo ; Es el plato típico del hombre del río, el cual se consume en época de subienda y bajanza, pero se le conoce más con el nombre de viudo de capaz, el pescado se lava bien y se sazona con sal y pimienta. Cuando el agua esta hervida se cocina los plátanos, luego se le agrega yuca, papa y ahuyama, todo debe quedar blando.

Se sirve en porciones individuales, del recado y se baña en con hogao, el caldo se sirve aparte regando encima un picadillo de cebolla y cilantro. A raíz de la dificultad de conseguir el capaz, hoy se utiliza otras especies como el nicuro y bocachico.






Otros platos: Otros que están siendo incluidos en la gastronomía hondana con pescado son; el bagre sudado, bagre frito, y con las nuevas técnicas de cultivo, mojarra frita. Esto  en lo que hace referencia al pescado.


Pero también han adoptado otros como; Sancocho de gallina, picado de asadura y caldo de costilla. Y como plato rápido criollo; empanadas, chorizo, rellena o morcilla, chicharrón, arepa de queso, arepa rellena, y de bebidas; limonada de panela, guarapo y refajo (gaseosa y cerveza).